Los patrones de consumo de cualquier sociedad contemporánea, tienen dos vertientes básicas;·Uno los que permiten y exigen las formas tradicionales de cada cultura, como una forma de reafirmar una identidad comunitaria.·Y dos, los patrones que se forman por medio de los estándares establecidos en la sociedad de consumo gloCObal.Estas dos corrientes interactúan e incluso forman cierto sinergismo. (¿Quién no ha visto el chilorio enlatado o el pozole en lata?).Sin embargo la convivencia de factores en cualquier sistema siempre esta ligada a una lucha constante de supremacías.
Los productos de consumo masivo en los regímenes alimentarios globales, no contemplan el aspecto social de la comida,(como los platillos tradicionales) y sí la satisfacción de una psique dependiente de la necesidad creada de alimentos determinados.En las comunidades urbanas la comida mexicana tradicional poco a poco se ha tornado, ya sea en un componente de festividades no rutinarios o en un elemento que engrosa la lista de antojitos, estos sí como un habito muy frecuente.Las consecuencias son conocidas, la gran mayoría de la población urbana relaciona la comida tradicional mexicana con solo una pequeña gama de productos, los cuales, son los que se anexan cada vez más a la cultura mundial. Lamentablemente esos productos sinergicos adquieren otras características muy alejadas de nuestro contexto. (Quien no ha ido a comer comida mexicana al extranjero y se ha asombrado con la supuesta semejanza entre los tacos y los Doritos de Sabritas.).
El problema de los platillos de tipo regional, es que un gran porcentaje de ellos son de consumo inmediato y de un tiempo de vida medio moderado. (Los intentos de enlatar el pulque por ejemplo siempre han sido bastante desafortunados)En resumen la comida tradicional, pierde importancia en niveles rutinarios y como consecuencia cada vez más la nucleación del consumo. Esa nucleación es recogida por los llamados a sí mismos “intelectuales” y gente bien. ¿Cuándo se pensaría en los cuarentas en un lugar llamado Taco Inn?.¿O que el consejo de la cultura y las artes editara recetarios?.La comida mexicana al igual que todos los factores culturales de los países no ricos económicamente pero si variados culturalmente. Esa situación es la de síntesis de sus culturas a la aldea global. Es inevitable una pérdida en esa síntesis. ¿Que tanto se está dispuesto a perder?. Bueno cada cual tiene su respuesta.